Lomo de cerdo (gruñidor) asado con miel y naranja

Este lomito de gruñidor me los traen mis padres de Extremadura, es lomo de cerdo ibérico y es una delicia, me suelen traer un lomo entero partido en varios trozos que congelo. Saco el trozo que quiero asar la noche antes y luego una hora de horno y listo.

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo ibérico.
2 cucharadas de miel.
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de vino dulce (en mi caso moscatel).
aceite, sal y pimienta.
Bayas de enebro

Elaboración:

Poner el lomo en una fuente para horno, salpimentar y pintar la superficie con aceite. Añadir el zumo de naranja y el vino, poner las bayas por encima y las dos cucharadas de miel. Introducir en el horno a 180ºC y asar durante una hora. La piezca no era muy grande como para tres o cuatro personas. Quedó tierna y jugosa por dentro y con costra por fuera.

Para servirlo se corta en rodajas y se pone la salsa que habrá quedado en la fuente por encima. En este caso lo acompañamos con pisto, y a mi plato le añadí un poco de puré de patata, pero no hay foto.

Magdalenas con almendras

Llevo varios días pensando en magdalenas, me apetecian mucho para desayunar, pero las que venden tienen muchas grasas, y mi colesterol esta regañado con ellas. Asi que ayer mientras estudiaba preparé estas magdalenitas, ya ha empezado a hacer calor y no apetece encender el hornor, me pudo el deseo de desayunar unas magdalenas.

Ingredientes:

2 huevos

1 yogur natural 0%

1 medida y  media de azúcar.

2 medias y media de harina.

media media de leche 

1 tablespoon de levadura química.

Esencia de almendra.

almendras fileteadas.

Elaboración:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanquen y esten espumosos. Añadir el yogur, la leche y la esencia de almendra y mezclar bien. Añadir la levadura a la harina y añadir a la mezcla de huevos pasandola por un tamiz. 

Rellenar los moldes y espolvorearcon las almendras fileteadas,  dejar reposar antes de introducir al horno precalentado a 180ºc durante unos 20 minutos (el tiempo depende un poco de cada horno). Sacar las magdalenas del horno y ponerlas a enfriar sobre una rejilla.

Nota: los moldes que tengo son un poco endebles y nada más rellarnos se abren por lo que los meto dentro de unos moldes de silicona, así no se sale la masa y hacen que crezcan a lo alto y no a lo ancho. Las magdalenas las congelo y para desayunar las saco la noche antes y estań como recien hechas.